Como otras mujeres artistas, Louise Moillon debió limitarse a un género que dominaba admirablemente, el de la naturaleza muerta. Los representantes de este género, a menudo flamencos, podían escapar de las reglamentaciones del gremio de los pintores parisinos si vendían su producción en el recinto de la abadía de Saint-Germain-des-Près. Louise Moillon no busca el efecto decorativo, sino una aprehensión precisa de cada elemento. Con una gran poesía, hace sentir la epidermis de las frutas y las gotas de rocío. Su producción es escasa, ya que sólo se extiende durante diez años. El museo de los Agustinos posee tres de sus aproximadamente treinta naturalezas muertas conocidas.