Pour les Minimes (Christ porté au tombeau) et la chapelle du Saint-Sépulcre de la cathédrale Saint-Etienne de Toulouse (Le Christ descendu de la croix) ainsi que pour les Pénitents blancs de Narbonne, Nicolas Tournier se voit commander des tableaux sur la Passion du Christ. Si l'on y ajoute le décor en grande partie perdu d'une chapelle des Pénitents noirs de Toulouse, ces épisodes constituent l'essentiel de sa production religieuse en Languedoc. L'exaltation du Christ à cette époque et dans cette région s'explique par la controverse anti-protestante et par le besoin d'intercession d'une population durement frappée par la peste entre 1628 et 1632. Le sujet était particulièrement apte à servir le talent de Tournier par la simplicité géométrique des compositions, le caractère intemporel de la représentation, la noblesse des attitudes.
La production religieuse de Tournier en Languedoc comprend également plusieurs Vierges à l'Enfant, dont l'une a été conservée, une Vision de saint Dominique, une Pentecôte pour Béziers (document retrouvé récemment) et l'extraordinaire Bataille des Roches rouges. L'origine protestante de Tournier ne l'a visiblement pas empêché de répondre aux commandes religieuses et de traiter des sujets typiques de la contre-réforme catholique. Notre peintre se révèle grand peintre religieux dans ses commandes pour Toulouse et Narbonne.
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